¿Tienes dudas sobre las técnicas de cocción que aparecen en el libro? Aquí puedes buscarlas y ver vídeos para aprender cómo se hacen:
Utensilios y mantenimiento
Afilar cuchillos: tres ejemplos
Cómo afilar tus cuchillos utilizando afiladores y chaira:
Cómo cortar todo tipo de vegetales
Métodos de cocción
Métodos de cocción y pérdida de vitaminas
Cocción en medio acuoso
Blanquear
Cómo blanquear verduras:
Blanquear patatas
Cocer arroz jazmín tailandés
Cocer arroz tipo pilau
Cocer bulgur
Aunque el bulgur se puede preparar simplemente dejándolo en remojo, si lo quieres caliente y con más sabor, prueba esta técnica en sartén:
Cocer espelta
Cocer garbanzos: partimos de garbanzos secos
Esta técnica te sirve para cualquier legumbre. Revisa las características y tiempos en el libro.
Cocer quinoa
Cómo preparar y cocer la quinoa para que quede suelta:
Cocer trigo sarraceno
Hervir alcachofas frescas
Hervir en sartén
Ejemplo con brócoli:
Sopa clara de verduras
Cocción en medio gaseoso
Asar verduras al horno
Asar tofu al horno
Cocinar verduras al microondas
Cocinar verduras al vapor con cesta
Cocinar verduras al vapor en microondas
Cocinar verduras al vapor en olla vaporera
Cocinar verduras al vapor en vaporera de bambú + wok
Cocinar verduras al vapor en sartén (sin vaporera)
Cocinar verduras en freidora de aire
Cocinar garbanzos en freidora de aire
Cocinar verduras en papillote – con papel de aluminio
Cocinar verduras en papillote – con papel de hornear
Gratinar patatas cremosas
Cocción en medio graso
Aceite de oliva vs aceite de coco
Aceites vegetales y aceite de palma
Cómo hacer un sofrito + un guiso
La técnica básica que puedes aplicar con otros ingredientes: chalotas, puerros, zanahoria, etc.
Reacción de Maillard
Dorar judías verdes a la sartén grill
Método para cocinar verduras más duras muy jugosas, sabrosas y aromáticas:
Fritura profunda con una cacerola
Cómo hacer kakiage (un tipo de tempura)
Cómo hacer pakoras (verduras rebozadas)
Cómo hacer tofu frito esponjoso
Saltear verduras en un wok
Tadka, chaunk o tempering (freír especias)
Salsas
Cómo hacer un roux
En el vídeo se utiliza mantequilla, que se puede sustituir por margarina vegetal o por aceite de oliva (consulta en el libro)
Procesos complementarios
Hidratar y preparar algas
Ejemplo con algas wakame:
Hidratar filetes de soja texturizada
Hidratación: filetes de soja from Virginia Garcia on Vimeo.
Hidratar soja texturizada fina
Pelar tomates
Preparar fideos de celofán
Otros
Cómo elegir una buena bebida vegetal
Elegir y usar bebidas vegetales sin azúcar
¿Qué es el gluten?
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Aprende a cocinar todo lo que no sabes
Ponte ya con ello, no esperes más. Comer saludable y delicioso está al alcance de tu mano.
